Использование фольги в кулинарии зависит от технологии запекания и особенностей продукта. В приготовлении пищи мелочей не бывает. Вкус приготовленных блюд зависит и от того, на какую сторону фольги положить продукты.
Нюансы применения фольги в приготовлении блюд
Пищевая фольга, хорошо отражая лучи, изолирует тепло. Она имеет разные стороны: матовую и зеркальную. От используемой поверхности зависит, каким образом будет приготовлено блюдо.
Матовая сторона остаётся снаружи для того, чтобы:
- быстро запекать продукт (за счёт большей теплопроводности по сравнению с зеркальной стороной);
- жирная пища во время запекания не приставала к фольге.
При использовании матовой поверхности тепло быстро проникает сквозь фольгу и циркулирует внутри, создавая высокую температуру для готовки.
Блестящая поверхность снаружи используется для того, чтобы:
- продукт не подгорал, не пересушивался и сохранял вкусовые качества;
- по рецептуре продукт длительно томился в духовке в собственном соку.
Глянцевая сторона препятствует быстрому перегреву, потому что обладает меньшей теплопроводностью по сравнению с матовой.