У всех любительниц испечь что-нибудь вкусненькое со временем появляются собственные «фишки»: секретные ингредиенты или особая технология приготовления. Большая удача ― узнать о таких нюансах, ведь мало кто хочет ими делиться. Предлагаем целых 13 лайфхаков, которые помогут вам создавать кондитерские шедевры с гарантией успеха.
Холодная вода для слоеного теста
При выпечке изделий из слоеного теста многие хозяйки сталкиваются с тем, что слойки совсем не поднимаются. Решить эту проблему очень просто: необходимо ледяной водой обрызгать противень и само тесто.
Так как в слоеном тесте уже есть достаточное количество сливочного масла или маргарина, изделия к противню не прилипнут, а холодная вода создаст все условия для хорошего поднятия.
Смазывание формы
Обычно рекомендуется дно и бока формы для выпечки смазывать сливочным маслом, однако делать это нужно не всегда. Если вам необходим высокий пышный бисквит, то покрывать сливочным маслом нужно только дно.
Бока формы лучше не трогать, поскольку тесто при выпечке начинает подниматься, цепляться за бока и неравномерно прилипать к стенкам, если они чем-то смазаны. Так бисквит и теряет свою пышность.
Всегда пышный бисквит
Бисквитное тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовка должна быть заранее разогрета до 180-200°С.
Время приготовления бисквитного коржа стандартного диаметра 20-24 см в среднем составляет 30-40 минут, при этом первые 15-20 минут дверцу духовки категорически запрещено открывать. При открытии дверцы внутрь попадает холодный воздух и бисквит оседает.
Белоснежная глазурь
Глазурь ― универсальное украшение, которое отлично дополняет вкус кондитерских изделий. Как сделать ее такой же белоснежной, как в магазине? Секрет очень прост: необходимо всего лишь заменить воду молоком, тогда у вас получится гладкая белоснежная масса.
Для приготовления глазури возьмите 120 мл молока и 300 г сахарной пудры. Закипятите молоко, влейте его в заранее подготовленную и просеянную сахарную пудру, взбейте массу с помощью венчика или миксера.
Молоко желательно брать средней или высокой жирности. Так масса будет гуще, а белый цвет ― насыщеннее.
Идея для сливок
Чтобы 33-35% сливки взбились плотнее, во-первых, они должны перед этим находиться в холодильнике минимум 3 часа, во-вторых, венчик и чаша для взбивания тоже должны быть охлажденными.
Можно предварительно отправить посуду в морозилку на 10 минут, этого будет достаточно. Холодные сливки и ледяная посуда в совокупности дадут вам отличный результат.
Пергамент для марципанов
Чтобы покрыть торт марципаном или сделать прослойку для коржей, его необходимо раскатать в пласт необходимой толщины. Для этого вам понадобится обычная пергаментная бумага.
Положите марципан между двумя листами пергамента и вооружитесь скалкой. Благодаря пергаменту марципан не прилипнет и раскатается равномерно.
Правильно взбиваем яйца
Для приготовления высоких и пористых бисквитов необходимо очень хорошо взбить яйца в пышную белую массу. Но когда нет необходимого оборудования с высокой мощностью, сделать это проблематично.
Чтобы выпечка получилась пышной, отделите белки от желтков. Взбивайте желтки на паровой бане. Благодаря теплу они быстрее превратятся в белую пышную массу.
Взбивая белки, используйте вместо сахара сахарную пудру. Из-за мелкого помола она моментально растворится, а белковая масса быстрее увеличится в объеме и взобьется до устойчивых пиков глянцевого белого цвета.
Тесто не опадает от начинки
Если в вашей выпечке используется начинка, например, изюм или орехи, то перед добавлением в тесто обваляйте ингредиенты в муке. Благодаря такому нехитрому способу ваша выпечка, несмотря на тяжесть начинки, не опадет.
Желатин не прилипает
Сухой желатин перед использованием всегда необходимо замачивать в воде в пропорции 6:1. Чтобы крупицы желатина не прилипали к посуде, сначала наполните ее водой, а только затем всыпайте порошок и размешивайте.
Мягкое масло за секунды
В рецептах приготовления выпечки часто фигурирует размягченное сливочное масло. Чтобы не ждать, пока оно растает на столе, или, наоборот, остынет после растопления, можно воспользоваться нехитрым способом.
Возьмите стеклянную банку и отправьте ее под горячую воду на несколько минут. Затем накройте ею кусочек сливочного масла. Благодаря горячему стеклу сливочное масло быстро размягчится, и вы сможете приступить к приготовлению любимого кондитерского изделия.
Легко отделяем белки от желтков
Аккуратно разделить яйцо на составляющие непросто, а во многих рецептах выпечки категорически запрещено попадание желтка в белок.
Чтобы с легкостью выполнить эту задачу, вам понадобится обычная пластиковая бутылка. Разбейте яйцо в плоскую тарелку, сожмите бутылку с обеих сторон, выпустив воздух. Горлышко необходимо приблизить к желтку и ослабить бутылку ― желток самостоятельно всосется внутрь.
Домашняя сахарная пудра
Чтобы приготовить сахарную пудру, измельчите в блендере или кофемолке сахар и тщательно смешайте его с 1 ст. л. крахмала. Такая пудра намного лучше покажет себя и в тесте, и в глазури.
Фольга
Фольга ― универсальное решение для форм, не обладающих нужным диаметром или не разделенных на секции. Если ваша форма оказалась слишком велика для имеющегося объема теста, то сделайте бортик из фольги. Особенно это актуально для заливных пирогов.
Приготовление выпечки может быть в радость, если знать некоторые хитрости, которые обезопасят вас от кулинарного «провала» и гарантируют отличный результат.