Рецепт капустников «Восторг» из советского прошлого

Капустники из духовки — настоящая легенда советского «фастфуда». Рецепт «тех самых», наивкуснейших пирожков с капустой времён СССР. Готовятся они просто и быстро, а готовое блюдо разлетается за минуты. Капустники получаются нежные и сочные, их можно есть дома с чаем или же брать с собой на работу в качестве перекуса. Их любят как взрослые, так и дети.

Для приготовления теста нам понадобится:

  • 700 мл кефира;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • просеянная через сито мука — 300-400 грамм.

Для начинки:

  • вилок капусты средних размеров;
  • 5 яиц;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • соль по вкусу.

Перед началом готовки обязательно достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им немного согреться. Чтобы получилось идеальное тесто, все продукты должны быть комнатной температуры, а кефир лучше чуть подогреть.

Процесс приготовления:

  1. В удобной емкости смешиваем кефир с растительным маслом, солью, сахаром и дрожжами. Постепенно добавляем муку. Она у всех разная, поэтому точного количества нет, главное — чтобы тесто получилось крутое, но эластичное, чуть слабее, чем тесто для пельменей. Накрываем миску с тестом чистой тканью и оставляем расстраиваться на 30 минут при комнатной температуре;
  2. В это время займёмся приготовлением начинки. Ставим вериться 4 яйца, пятое оставляем сырым. Капусту мелко шинкуем. Это легче делать, предварительно разрезав кочан пополам. Сковороду с небольшим количеством масла ставим на сильный огонь и нагреваем. Выкладываем на неё капусту и тушим в течение 2-3 минут. В это время мелко нарезаем отваренные яйца. Добавляем их к капусте, туда же – одно сырое яйцо, сметану и соль. Все хорошо перемешиваем. Снимаем с огня;
  3. Переходим к самой лепке пирожков. Хорошо обминаем тесто, делим пополам. Отставляем одну часть в стороне, вторую скатываем в тугую колбаску. Делим ее на равные части и катаем из каждой не очень тонкие сочни. Наверх выкладываем капустную начинку и защипываем края произвольным способом;
  4. Застилаем противень бумагой для выпечки и слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем на него пирожки. Даём им постоять на противне 5-10 минут;
  5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем в неё проливень. Готовим 30-35 минут. Пока первая партия пирожков готовится, все то же самое проделываем с оставшейся половиной теста.

Минут за 7 до окончания выпекания пирожков берём сырое яйцо и хорошо взбалтываем вилкой. За три минуты до окончания, смазываем капустники этим яйцом. Это делать не обязательно, но благодаря данной небольшой хитрости, пирожки станут красивого румяного цвета. Приготовленные таким способом пирожки получаются удивительно вкусными. Тонкое воздушное тесто, нежная текстура начинки. Рецепт полностью оправдывает своё название «Восторг»!