Наступает дачный сезон, на грядках созревают овощи, и мы привозим их домой, чтобы приготовить что-нибудь вкусное и полезное. Однако многие сталкиваются с главной проблемой – урожай быстро портится в домашних условиях.
Как правильно хранить овощи, чтобы они сохраняли свой вкус и внешний вид, расскажем в статье.
Помидоры в холодильнике
Наиболее комфортная температура для хранения спелых томатов от +12° до +20° С. В квартире такой температуры нет, как правило, ни в одном помещении. В холодильной камере обычно от +4 до +6 градусов тепла, кроме того, достаточно высокая влажность. Мало у кого есть специальный погреб или подвал для хранения запасов.
Если других вариантов нет, можно поступить следующим образом: небольшое количество спелых томатов, которые вы планируете использовать в пищу в ближайшие дни, положите на тарелку плоской стороной вниз и храните при комнатной температуре. Так они сохранят свой вкус и аромат. Если овощи куплены про запас, то в течение недели их можно держать на верхней полке холодильника, где температура выше всего.
Покупать сразу много томатов не стоит, они быстро покрываются плесенью или гниют изнутри. Для лучшего сохранения вкусовых качеств нужно достать помидоры из полиэтиленовой упаковки и не мыть их водой, до момента непосредственно приготовления пищи. Храниться более 10 дней могут только недозревшие томаты, в таком случае разложите их сухими на ткани или газете, в течение 20 дней они дойдут до спелого состояния.
Зелень при комнатной температуре
При хранении зелени главная задача предотвратить ее увядание. Быстрее всего вянут укроп, петрушка и салат. Категорически не рекомендуется их мыть, это приведет к быстрому загниванию. Лучше всего завернуть сухую зелень в бумажную или полотняную салфетку и положить в герметичный контейнер, который предотвратит попадание воздуха, провоцирующего процессы гниения.
Если зелень упакована производителем в герметичную упаковку, не вскрывайте ее до того момента, как будете готовы порезать зелень в салат.
Кабачки на нижней полке холодильника
Обязательным условием успешного хранения кабачков являются темнота и прохлада. При выполнении этих условий овощи сохраняют свои вкусовые и потребительские свойства в течение 7 дней.
Обязательно вынимайте овощи из полиэтиленовых пакетов, со временем в них образуется конденсат, кабачки становятся липкими и портятся. Можно положить кабачки в эмалированную миску или лоток, не закрывая крышку поставить на нижнюю полку холодильника.
Чтобы сделать запас свежих овощей на длительное время, например, на зиму, их следует помыть, удалить поврежденные места, порезать и расфасовать по пакетам или контейнерам. Емкости с овощами положите в морозильную камеру холодильника, там они сохранят свои витамины и полезные свойства до полугода.
Размораживать их нужно будет сначала на полке холодильника, а затем добавлять в блюдо, которое вы готовите. Порции овощей нужно замораживать на одно использование.
Картошка на лоджии
Многие семьи хранят картофель на балконе или лоджии, используя деревянные или пластиковые ящики. Даже на застекленной лоджии, если она не отапливается, в зимнее время температура опускается ниже 0°С. Воздействие мороза плохо сказывается на овощах, картофель становится сладковатым, если температура будет слишком низкой продолжительное время, корнеплод промерзнет и начнутся процессы гниения.
Из-за чрезмерной влажности в картофеле образуется очень вредное вещество – соланин, если это произошло, и корнеплоды приобрели местами зеленый цвет, употреблять их в пищу уже нельзя.
При хранении картофеля важно обеспечить защиту от попадания солнечных лучей или искусственного освещения. Если создать все необходимые условия, то на отапливаемом балконе возможно сохранить урожай картофеля до следующей весны.
Хранение без пакетов или холщовых сумок
Некоторые фрукты и овощи выделяют газ этилен, ускоряющий созревание других, чувствительных к этому газу овощей. Если положить рядом или в один пакет, то эти продукты быстро испортятся. Производят этилен яблоки, персики, перец и авокадо. Огурцы, баклажаны, салат и зелень, испортятся намного быстрее, если их положить вместе с выделяющими этилен продуктами.
Не стоит хранить овощи в герметичных пакетах или холщовых сумках, при отсутствии воздухи и избыточной влажности, этим можно спровоцировать рост патогенных микроорганизмов, а также выделение продуктами вредных веществ – формальдегида и этанола.