Жарить так картошку меня научила мама. Когда я приготовила это блюдо в первый раз для моего, тогда еще будущего, мужа, он сказал, что никогда в жизни еще не ел такой вкуснятины. С тех пор стараюсь готовить ее почаще, чтобы порадовать любимого. На самом деле ничего сложного в этом рецепте нет, просто соблюдаю пять незатейливых правил. В итоге картошка всегда получается ароматная, хрустящая и с аппетитной румяной корочкой.
Чем меньше, тем лучше
Никогда не чищу много клубней. Беру ровно столько, чтобы покрывало дно большой сковородки.
Если подготовить много картофелин, то они не смогут равномерно и одинаково прожариться. Поэтому готовлю на один раз: и быстро, и вкусно. Если на следующий день захочется еще, то несложно быстро почистить 4-5 клубней. Это не то блюдо, которое можно готовить впрок.
Промываю перед жаркой
Когда картофель почищен и нарезан, обязательно хорошо промываю его под проточной водой. Это нужно для того, чтобы смыть лишний крахмал. Именно по его вине дольки могут прилипать друг к дружке и не прожариваться.
Если есть время, тогда замачиваю заготовку на 2-3 часа. Весь лишний крахмал уходит в воду, жарка становится еще проще и быстрее. После вымачивания обязательно просушиваю брусочки бумажным полотенцем ― лишняя вода нам ни к чему.
Даю маслу хорошо раскалиться
После всех предварительных манипуляций ставлю самую большую сковороду (у меня 28 см в диаметре) на огонь чуть больше среднего, вливаю растительное масло и даю ему хорошенько прогреться. Затем высыпаю картошку, распределяю ее хорошо по дну и не перемешиваю, пока не появится первая золотистая корочка. Так же поступаю и с другой стороной.
Если перемешать раньше времени, то будет уже сложнее добиться румяности. Еще не стоит «тревожить» картошку слишком часто ― от постоянных переворачиваний она ломается.
Не накрываю крышкой
Ни в коем случае во время готовки нельзя накрывать сковородку крышкой, иначе вместо жареной вы получите тушеную картошку.
Это уже совсем другое блюдо ― мягкое, а вовсе не хрустящее, но в нем тоже есть своя прелесть.
Солю в самом конце
Когда до окончания жарки остается около пяти минут, я добавляю соль и другие приправы. Если сделать это в начале готовки, то хрустящей корочки не получится.
Дело в том, что соль вытягивает влагу из картофельных долек, а вода будет мешать правильному процессу жарки и превратит его в тушение.
Вот и все секреты. С такой ароматной и хрустящей картошечкой особенно вкусно есть селедку, квашеную капусту, соленые и свежие овощи.