Если вы считаете, что дома невозможно приготовить такой же вкусный кофе, как в ресторане, то ошибаетесь. 9 секретов помогут вам сварить невероятно ароматный напиток в турке.
Храните зерна в закрытой таре
Качество кофе напрямую зависит от качества зерен. Поэтому важно организовать их правильное хранение. Принеся домой пакет с зернами, сразу же пересыпьте их в закрытую тару. Идеально подойдет стеклянная банка с закручивающейся крышкой от растворимого кофе.
Если вы покупаете кофе впрок в больших количествах, разделите его на порции по целлофановым или бумажным пакетам и сложите в морозилку. Этот прием использует соучредитель Starbucks Джерри Болдуин.
Перемалывайте зерна непосредственно перед приготовлением
Ни в коем случае не мелите зерна впрок. Это нужно делать непосредственно перед приготовлением. Ведь из измельченного сырья максимально быстро улетучиваются все вкусо-ароматические свойства.
Важно и качество помола. Желательно, чтобы по текстуре кофе напоминал соль «экстра» и был равномерным. Такого можно добиться только при помощи жерновой (ручной) кофемолки. А вот в электрических (ножевых) приборах получается пудра вперемешку с крупными частицами. В итоге что-то переварится, а что-то не доварится. Напиток получится не слишком насыщенным, но горьким.
Не используйте воду из-под крана
Даже самый качественный кофе может быть испорчен некачественной водой из-под крана. В идеале она должна быть мягкой, не кипяченой, без посторонних примесей. Лучше всего использовать фильтрованную воду или очищенную способом обратного осмоса. Вода должна быть комнатной температуры.
Добавьте щепотку соли
Если вы не любите горечь в напитке, ближе к концу приготовления добавьте в турку небольшую щепотку соли. Благодаря этому нехитрому действию, вкус кофе раскроется по максимуму и станет интенсивнее. Правда, этот совет действует только для несладкого напитка.
Играйте со вкусами
При помощи незамысловатых добавок можно раскрыть совершенно новые вкусы привычного напитка. Так, если вы хотите придать вкусу нежность и бархатистость, в середине процесса варки добавьте в турку немного сливочного масла (буквально на кончике ножа). Примерно такой же эффект будет от сгущенки и сливок.
Также кофе очень хорошо «дружит» со специями. Идеальные добавки к бодрящему напитку – корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, анис, черный перец и имбирь. Они делают вкус кофе пряным и пикантным, улучшат его бодрящие и тонизирующие свойства.
Готовьте без спешки
Поставьте рядом 10 человек, вручите им одинаковый кофе, одинаковые турки, одинаковую воду, и вы не получите одинаковых результатов. У каждого получится напиток с каким-то особенным вкусом. Это трудно объяснить, но кофе очень чувствителен к настроению. Если вы будете варить его, не торопясь, с душой, вниманием и любовью, он получится максимально вкусным и ароматным.
Добавляйте сахар на дно турки
Есть одна хитрость, которая позволяет сварить невероятно ароматный напиток с мягкой устойчивой пенкой. Нужно просто насыпать на дно турки немного сахара (в идеале тростникового, но и обычный подойдет). Благодаря этому трюку вода в турке будет нагреваться медленнее, а это значит, что вкус кофе раскроется в полной мере.
Не допускайте закипания
С того момента, как турка оказалась на плите, все ваше внимание должно быть сосредоточено именно на ней. Стоит на секунду отвернуться, как вода закипит, и все усилия пойдут насмарку. Ведь при экстремальных температурах вкус кофе теряется, а его аромат просто испаряется.
Готовьте маленькими порциями
Даже если вы собрались большой компанией, не стоит варить напиток сразу на всех (даже если у вас в арсенале есть большая турка). Так вы рискуете ошибиться с пропорциями и испортить вкус. Готовьте маленькими порциями буквально на 1-2 чашки.