Какую рыбу в супермаркете никогда не купит профессиональный повар

Среди огромного ассортимента рыбы в магазине сложно понять, какой продукт будет самым вкусным, а главное – не навредит здоровью. Лучше всего разбираются в этом профессиональные повара. Так, некоторые виды рыбы мастера кулинарного дела никогда не допустят к закупке.

Рыба на льду

Особенно привлекательно на витринах магазина смотрится рыба, выложенная на лед. Создается впечатление, что ее поймали совсем недавно. Ведь именно свежевыловленная рыба должна отправляться для хранения на лед, при этом срок реализации ее в таком виде не должен превышать 12 часов.

Однако в реальности на продажу нередко поступает рыба в замороженном виде. В дальнейшем она размораживается и укладывается на витрину под видом свежевыловленной. Если продавец утверждает, что она была получена в свежем виде, то попросите его предъявить накладную или сертификат, в которых указывается откуда был доставлен улов. Если товар проделал большой путь, то скорее всего он транспортировался после заморозки, поэтому лучше пройти мимо такого прилавка.

Рыба с мутной коркой льда на поверхности

Ледовая корка желтоватого цвета говорит о том, что товар далеко не первой свежести. В этом случае от покупки следует отказаться.

Еще один опасный сигнал – неравномерные наросты льда и трещины на них. Это явный признак того, что филе или целая рыбина уже не один раз размораживалась, чего категорически нельзя допускать. Из-за такого перепада температур продукт превращается в рассадник бактерий. Его употребление в пищу чревато серьезным отравлением.

Выбирать следует рыбу с наименьшим слоем льда, при этом он должен быть равномерным и светлым.

Свежий тунец и большеголов

Не вся рыба одинаково полезна для организма. Тунец и большеголов относятся к экзотическим видам, а в их мясе содержатся тяжелые металлы, в том числе и ртуть. Этот элемент, попадая в человеческий организм, накапливается в нем и может оказать негативное воздействие на нервную систему, иммунитет, органы пищеварения, сердечную и мозговую деятельность.

Чем крупнее рыба, тем больше в ней содержится вредных веществ. Конечно, если не включать в рацион тунца на постоянной основе, то вероятность навредить здоровью будет минимальная. Но лучше отдавать предпочтение более безопасным сортам, таким как сельдь, хек, минтай, сардина.

Слишком блестящая рыба

Идеальный внешний вид вовсе не говорит о качестве продукта. Глянцевая поверхность филе или целой тушки, которая часто привлекает покупателей, говорит о наличии в продукте полифосфата. Эту добавку используют производители для удержания влаги.

Если в процессе приготовления вес и объем продукта заметно уменьшился, то и это явный признак присутствия полифосфата. Также рыба с полифосфатами при жарке начинает излишне пениться. Приобретая такой продукт, потребитель половину стоимости платит за воду.

Разделанное рыбное филе

При покупке разделанного рыбного филе заметно возрастает риск приобрести подделку. Продавцы наживаются на доверчивых покупателях, выкладывая на прилавки под видом трески, например, более дешевого минтая. В таком виде мало кто сможет отличить сорт, замечают несоответствие только некоторые, попробовав приготовленный продукт.

Чтобы не переплачивать за филе сомнительного происхождения, лучше покупать рыбу в целом виде, тогда можно будет с уверенностью сказать, что именно лежит на вашей тарелке.