У профессиональных поваров есть свои секреты приготовления различных продуктов, благодаря которым обычные блюда превращаются в настоящие кулинарные шедевры. Домохозяйкам тоже стоит взять на заметку эти лайфхаки, чтобы удивлять семью и гостей изысканными угощениями.
Щепотка соли в сладкий десерт
Многие считают, что соль и сахар – несовместимые компоненты, тем более в десертах. Однако на самом деле это не так. Каменная соль – это природный усилитель вкуса, благодаря которому все ингредиенты десерта лучше раскрываются.
Чтобы проверить этот лайфхак, достаточно приготовить обычное песочное печенье. Одну партию теста солят, а вторую нет. После выпекания печенье из подсоленного теста будет обладать ярко выраженными сливочными нотками.
Обваляйте мясо перед жаркой
Сделать мясо более сочным и нежным поможет еще один профессиональный секрет. Ломтики следует обвалять в смеси яичного белка с кукурузным крахмалом. Такая панировка поможет сохранить все соки внутри мяса и не даст блюду пригореть.
Из этих же продуктов готовят маринад. Для усиления вкуса в него добавляют специи, рисовое вино или бальзамический уксус.
Горчица для подливы
Обычно подливу загущают мукой. Но чтобы блюдо приобрело более насыщенный вкус, а жидкость стала глянцевой, лучше использовать горчицу. Преимущество следует отдавать сладкому продукту, а тем, кто не любит острое, можно использовать дижонскую.
Соль с корицей для кофе
Сварить ароматный кофе без горечи поможет обычная соль. Достаточно всего одной щепотки, чтобы напиток стал мягким. В качестве усилителя вкуса используют корицу. Небольшое количество специй (на кончике ножа) добавляют в готовый кофе. Этот секрет поможет раскрыть новые ароматы и оттенки вкуса.
Яйца пашот на сковороде
Приготовление яйца пашот считается одним из самых сложных приемов в кулинарии. Если сделать его в кастрюле с кипящей водой не получается, стоит воспользоваться одним из секретов профессиональных поваров.
Яйцо пашот легко приготовить на обычной сковороде. На ней растапливают немного сливочного масла и разбивают яйцо, стараясь не повредить желток. Жарят на медленном огне, пока белок не станет плотным. Потом наливают в емкость немного воды и 2-3 минуты тушат под крышкой.
Сухари для котлет
В традиционном рецепте котлет используются яйца. Они связывают компоненты фарша и не дают котлетам развалиться на сковороде. Но из-за белка мясо получается жестким, поэтому лучше заменить яйца панировочными сухарями. Они сделают текстуру фарша однородной, а готовые котлеты – нежными и вкусными.
Три правила аппетитной корочки на мясе
При жарке мяса не всегда удается добиться аппетитной хрустящей корочки. Профессиональные повара используют три базовых правила приготовления. Сначала нарезанные кусочки подсушивают тканевым или бумажным полотенцем, далее солят, а потом обжаривают на хорошо разогретой сковородке.
Кроме того, не рекомендуется полностью заполнять емкость. Чтобы мясо было румяным снаружи и сочным внутри, лучше обжаривать его небольшими партиями.
Подавайте блюда на подогретых тарелках
В ресторанах блюда подают на подогретых тарелках. Этому есть простое объяснение. Холодная тарелка быстро остужает еду. Из-за этого она теряет первоначальный вкус и аромат. Эту хитрость можно взять на заметку для сервирования праздничного стола у себя дома.
Щепотка кофе в соус для спагетти
Обычный кофе хорошо сочетается с пастой и различными соусами. Чтобы сделать блюдо вкуснее, в соус добавляют щепотку молотого кофе. Он уберет лишнюю кислоту и раскроет все богатство вкуса и аромата.