7 способов снизить содержание нитратов в овощах

Ни для кого не секрет, что в растительных продуктах, особенно выращенных в промышленных масштабах, может быть значительно повышена концентрация нитратов. Если они в больших количествах будут поступать в наш организм с пищей, то есть риск отравиться или спровоцировать развитие других болезней. Чтобы с вами этого не случилось, необходимо заранее подготовить и определенным образом обработать овощи.

Тщательная очистка

Во всех дарах природы нитраты концентрируются в каком-то определенном месте. Например, у капусты — в кочерыжке, у зелени — в стеблях, а у моркови — в верхушке и ботве. Поэтому старайтесь тщательно очищать овощи от шкурки, «попок», стеблей, хвостиков. Чем больше вы срежете, тем меньше нитратов потребите.

Вымачивание в течение 15 минут

Старайтесь погрузить продукт в обычную чистую воду хотя бы за 15 минут до готовки. Но, если позволяет время, замочите на час или два. Таким способом выводится около 15% нитратов. Особенно хорошо это действует на листовую зелень. Еще больше улучшить эффект можно, нарезав нужным размером картофель или морковь перед вымачиванием. После этого тщательно промойте овощи в растворе соды. На литр воды положите столовую ложку соды и полностью растворите ее.

Варка

После тщательного вымачивания, если этого требует рецепт, отварите овощи до готовности. После такой обработки в воду уйдет до 80% нитратов. Поэтому первый бульон в еду не стоит использовать. Лучше его слить, налить свежей воды и снова довести до кипения.

Консервирование

Еще один способ оградить себя от негативного влияния азотных соединений — засаливать, заквашивать и мариновать овощи. До 60% нитратов переходят в рассол. Ешьте только сам продукт, а жидкость сливайте, особенно, если вы консервировали покупные плоды и сомневаетесь в их качестве.

Тушение, жарка, готовка на пару

Если при варке мы можем избавиться от большего количества нитратов, то при другой термической обработке они уменьшаются всего на 10%. Но все же в сочетании с другими методами мы можем вывести из плодов существенную часть азотных соединений. А если не накрывать посуду крышкой, то можно усилить эффект.

Добавление к блюду лимонной кислоты или сока граната

Вкус овощных блюд отлично оттеняет кислота. Но это не главное ее преимущество. Если вы добавите в салат, рагу или запеканку гранатовый сок, лимонный сок, уксус, кислые ягоды или лимонную кислоту, то вы не только улучшите вкус, но и избавите блюдо от вредных соединений.

Прием витамина С

Если в вашем организме нет недостатка витамина С, то вред, который могут оказать нитраты будет сведен к минимуму. Аскорбиновая кислота тормозит возникновение нитрозаминов и способствует более быстрому выведению азотных соединений. Поэтому старайтесь есть продукты с повышенным содержанием этого витамина или дополнительно принимать его перед употреблением овощей и фруктов.

Заботясь о здоровье всей семьи, мы стараемся готовить для близких людей только лучшие и полезные блюда. Овощи непременно должны быть в рационе каждого человека. А чтобы они не нанесли вред, тщательно подготавливайте их: вымачивайте, промывайте, очищайте и термически обрабатывайте. Так вы убережете себя и семью от негативного влияния нитратов.