7 ошибок хозяек, которые не могут похвастаться вкусным пюре

Картофельное пюре — одно из повседневных блюд, появляющихся на нашем столе. Однако многие хозяйки все равно допускают ряд ошибок во время его приготовления. Это становится причиной того, что вкус и консистенция пюре оставляют желать лучшего.

Неподходящие сорта картофеля

Одной из распространенных ошибок, приводящих к тому, что пюре получается невкусным, является неподходящий сорт клубней. Речь идет о картофелинах с низким содержанием крахмала.

Для того чтобы приготовить однородное и воздушное пюре, предпочтительно брать крахмалистые сорта (выше 15%). Такую картошку отличает округлость формы, кожура светлого окраса. Она характеризуется свойством хорошо впитывать масло, благодаря чему вкус блюда получается отменным. В перечне сортов, наиболее подходящих для готовки отварной толченой картошки, можно видеть Адретту, Елизавету, а также Луговской.

Для пюре плохо подходят клубни, которые покрывает кожура темного или розового окраса: чем розовее кожица, тем ниже показатель содержания в картошке крахмала. Мякоть, как правило, имеет насыщенный желтый оттенок. Такой картофель плохо разваривается, из него сложно сделать пюре. Масса получается пастообразной, содержит большое количество комков. Такая картошка больше подходит для жарки. Ее также используют в отварном виде для приготовления салатов.

Несоленая вода

Для получения вкусного картофельного пюре специалисты рекомендуют солить воду в начале, а не в конце варки. Во время приготовления картошки происходит разбухание гранул крахмала, поглощение ими влаги.

Добавление соли в начале термического процесса обеспечит ее равномерное распределение в клубнях. Она поглотится гранулами крахмала вместе с водой. Благодаря этой кулинарной хитрости блюдо получится вкусным, а не пресным, как это часто бывает, когда хозяйка солит уже готовую отварную картошку.

Опускание картофеля в кипящую воду

Распространенная ошибка  – закладывание очищенных от кожуры клубней в кипящую воду. В таких случаях картофелины приготавливаются неравномерно: снаружи они получаются разваренными, а внутри – сырыми.

Опытные кулинары рекомендуют заливать картофель холодной водой и ставить кастрюлю на плиту. После закипания жидкости добавляют соль, затем огонь уменьшают.

Неполный слив воды

У многих хозяек отварной толченый картофель получается водянистым и невкусным. Проблему провоцирует неполный слив жидкости, в которой готовились клубни, после снятия кастрюли с плиты.

Избежать этой неприятности можно, полностью сливая воду после варки. Желательно потом дать картошке постоять несколько минут с открытой крышкой. Мера поспособствует испарению остатков влаги, улучшению консистенции будущего пюре. Некоторые хозяйки даже подсушивают отварную картошку на сковороде, прежде чем начать ее толочь.

Холодные добавки

Делая из отварных картофелин пюре, нельзя допускать их остывания. Из теплых клубней получается однородная масса, отличающаяся мягкой текстурой. По этой причине применяемые добавки вроде молока, сливочного масла, сливок не должны быть холодными. В противном случае пострадает вкус и внешний вид блюда.

Кулинары рекомендуют заранее достать из холодильника сливочное масло. Его добавляют к толченой отварной картошке мягким, прогревшимся до комнатной температуры.

Молоко, добавляемое в пюре, также предварительно прогревают. Его можно поставить на огонь и влить в картофельную массу горячим.

В подогретое молоко специалисты советуют добавить кусочек сливочного масла, дать ему «разойтись». После чего полученной жидкостью обогащают пюре. Прием позволит картошке лучше пропитаться сливочным вкусом, обрести более нежную консистенцию.

Использование блендера

Важный этап приготовления блюда – процесс превращения отварных клубней в пюре. От того, каким образом была размята картошка, зависит, насколько вкусной она получится.

Многие хозяйки предпочитают толочь продукт не вручную, а применяя приборы вроде блендера или миксера. Это распространенная ошибка, провоцирующая ухудшение качественных характеристик блюда. Специалисты не советуют так поступать.

Гранулы крахмала, разбухшие от воды в процессе варки, отличаются хрупкостью и деликатностью. Столь агрессивное воздействие техники на них грозит превращением отварных картофелин в неаппетитную клейкую массу. Это происходит по причине выделения чрезмерного количества крахмала в процессе интенсивного взбивания.

Для получения вкусного и воздушного пюре, отварные клубни следует толочь вручную, пользуясь специальным приспособлением – «толкушкой» (картофелемялкой). Им орудуют очень аккуратно. Иначе сильно раздавленные клубни превратятся в клейковину, как и при использовании блендера.

Приготовление заранее

Наихудший вкус имеет вчерашнее пюре. Готовить это блюдо заранее специалисты не советуют. Даже приготовленная по всем правилам отварная толченая картошка станет невкусной и утратит воздушную нежную текстуру после остывания и пребывания в холодильнике. Разогревать пюре в надежде вернуть ему качественные характеристики только что приготовленного блюда — безнадежное занятие.

Заниматься приготовлением отварной толченой картошки кулинары рекомендуют непосредственно перед подачей на стол. При необходимости можно постараться сохранить нежную консистенцию и приятный вкус пюре в течение нескольких часов после того, как оно будет готово. С этой целью кастрюлю с горячим содержимым оборачивают толстым махровым полотенцем. Прием поможет приостановить остывание продукта.

Готовить блюдо заранее могут себе позволить обладательницы такого полезного кухонного прибора, как мультиварка. Он имеет функцию поддержания заданного температурного режима, благодаря чему отварная толченая картошка останется горячей, вкусной, воздушной.