Заморозка – один из лучших способов сохранить свежесть продуктов. С помощью такого хранения мы даже зимой можем наслаждаться овощами и фруктами, зеленью или заготовить впрок мясо или рыбу. Нужно не только правильно размещать продукты в морозилке, но и размораживать их, ведь при неверном обращении пища теряют свои вкусовые и внешние качества.
Пропуск этапа “холодильник”
В попытке побыстрее разморозить продукты, мы чаще всего достаем их из камеры и оставляем при комнатной температуре или, что ещё хуже, в тепле. Делать так категорически нельзя – способ приводит к тому, что еда теряет практически все свои полезные свойства, в ней начинают активно размножаться бактерии. Если к тому же неправильно её приготовить можно получить отравление. Верным решением будет то, когда вы достали продукты из морозильной камеры, положили их оттаивать на полку холодильника. Но будьте готовы к тому, что процесс этот долгий – например, кусок мяса весом 1,5-2 кг будет подготавливаться около суток.
Комнатная температура
Мясо или рыбу категорически нельзя размораживать при комнатной температуре. За то время пока они разморозятся, на нём образуется огромное число бактерий, оно попросту стухнет, поэтому мясные и рыбные изделия нужно подготавливать только в холодильнике.
Этого же правила стоит придерживаться и при разморозке ягод, фруктов или овощей. Оказавшись в тепле, из них выйдет весь сок, они потеряют свою форму и превратятся в бесформенное пюре. Единственное что “переживёт” комнатную температуру – это тесто, а дрожжевое к тому же поднимется ещё лучше, если положить его в тёплую воду или нагретую духовку.
Оставлять в пакете
При разморозке продуктов в пакете, образующейся влаге некуда испаряться и она впитывается в пищу. Из-за избытка жидкости овощи и фрукты становятся вялыми, а ягоды и вовсе превращаются в непонятное мессиво. Чтобы этого не произошло, начинайте разморозку в холодильнике, а после того как продукты немного оттают, снимите с них пакет и переместите в дуршлаг. При этом не забудьте подставить под него тару для стекания жидкости.
Использовать замороженное сразу
Некоторые виды пищи можно использовать замороженными – например, варенье, кисель или морс нужно готовить из замороженных ягод. В процессе готовки они “отдают” максимальное количество сока. То же самое относится к приготовлению овощных супов и овощей на пару – так они сохранят свои полезные свойства и не потеряют форму.
Для жарки необходимы только полностью оттаявшие куски мяса и овощи, чтобы в процессе готовки они не превратились в “кашу”, а курица или другой вид еды равномерно приготовился, как внутри, так и снаружи. По этой же причине жарить рыбу можно только после её полной разморозки – в противном случае, она просто “расползётся” на горячей сковороде.
Горячая вода
Использование кипятка при разморозке значительно сокращает время, но при этом отрицательно сказывается на качестве продукта – мясо или овощи оттаивают по краям, но остаются сырыми внутри. Если вам необходимо срочно разморозить продукты, то погрузите их в холодную воду (только они при этом должны быть завёрнуты в пакет или пищевую плёнку). При этом температура воды должна быть ниже комнатной – для этого поставьте ёмкость с водой и необходимым продуктом в раковину и включите тонкую струю холодной воды.
Повторное замораживание
В процессе размораживания на продуктах образуются бактерии и с каждой новым перемещением в/из морозилки их становится ещё больше. При повторной заморозке овощи, ягоды, фрукты и мясо теряют свои полезные свойства, становятся водянистыми и менее упругими. Чтобы этого избежать, замораживайте продукты порционно и используйте их полностью за один раз.
Верное обращение с застывшей едой поможет приготовить вкусные блюда без потери вкуса, аромата и пользы компонентов. Также вы будете экономить свой бюджет, сохраняя пищу долгое время свежей.