5 советов хозяйкам, как приготовить вкусную и сочную курицу в духовке

Куриное мясо быстро готовится, поэтому самый простой способ — запечь целую тушку в духовке со специями. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо соблюдать несколько хитростей.

Размораживайте правильно

Чтобы курица получилась сочной и нежной, используйте охлажденный продукт. Но если получилось так, что приготовить нужно замороженную тушку, тогда правильно ее разморозьте.

Лучше, если разморозка произойдет естественным образом. Достаньте курицу за 3 часа до предполагаемого момента приготовления и не вытаскивайте из пакета. При комнатной температуре этого времени хватит, чтобы тушка полностью оттаяла и не начала портиться.

Что делать не рекомендуется:

  1. Размораживать в теплой воде. Мясо размораживается неравномерно — когда сверху оно уже температуры окружающего воздуха, внутри еще ледяное. На поверхности  от теплой воды начнут размножаться бактерии, а в курице это происходит в два раза быстрее, чем в другом виде мяса. Теплая вода будет дальше греть поверхность, из нее начнет вытекать сок и блюдо получится жестким после запекания.
  2. Размораживать в микроволновой печи. По той же причине — поверхность нагревается быстро, а середина не успевает. Даже самая хорошая печь не сможет равномерно разморозить цельный кусок мяса. Быстрый разогрев приводит к вытеканию сока, к высыханию верхнего слоя. Блюдо вряд ли получится нежным.

Лучше спланировать приготовление так, чтобы курица размораживалась в холодильнике, на это уйдет 24 часа, но процесс будет идти плавно и она сохранит вкусовые качества.

Не мойте

Последние 2 года повара и врачи не рекомендуют мыть куриное мясо перед приготовлением. Курица — продукт, в котором присутствуют опасные бактерии, приводящие к серьезным болезням. Они находятся в поверхностном слое, смыть их полностью невозможно. Но все вредные микроорганизмы погибают при правильной термической обработке. Например, при запекании, которое  происходит при температуре 180 — 200 градусов и в течение полутора часов. Чем толще мясо, тем больше время приготовления.

А вот если пытаться мыть куриное мясо, то брызги воды от нее попадают на губки для мытья, полотенца, столешницу, другие продукты, которые не требуют термической обработки. Влага и тепло — все что нужно бактериям для быстрого размножения. Было установлено, что люди чаще заражались опасными инфекциями не после употребления куриного мяса, а после его мытья.

Чтобы обезопасить себя при мойке курицы, нужно тщательно дезинфицировать все поверхности, раковину, перед мойкой убрать все предметы рядом. Проще и безопаснее достать тушку из упаковки и сразу поместить в форму для запекания, после чего тщательно вымыть руки.

Не выбирайте слишком крупную тушку

У крупной курицы будут части разной толщины — крылья и грудка, например. Запекать нужно до полной готовности, а за время приготовления грудки крылышки могут сгореть, а грудка внутри остаться сырой. Приготовить равномерно не получится, поэтому лучше выбирать курицу средних размеров, до 2 кг. Если ожидаете гостей, лучше купить 2 — 3 тушки средних размеров, которые быстро и качественно приготовятся, чем постоянно переворачивать одну большую.

Мясо крупной курицы может оказаться жестким или небезопасным, потому что для выращивания могли применяться искусственные добавки или стимуляторы роста.

Маринуйте

Верный способ получить мягкое мясо — предварительно замариновать его. Добавки в маринад с молочной или фруктовыми кислотами — кефир, сметана, апельсиновый сок, винный уксус — разрушают волокна, увеличивают в мясе количество влаги, сока и удерживают его. Также помогают специям проникать вглубь, насыщают ароматом. Маринованное мясо готовится быстрее, оно мягче и сочнее, легче переваривается.

Мариновать можно не только в кислой среде, но и в минеральной воде. Благодаря солям, которые в ней содержатся, волокна размягчаются, сок удерживается внутри.

А вот держать курицу в обычной воде до приготовления не рекомендуется, это приведет к обратному действию — она потеряет в сочность.

Если нужно замариновать замороженную тушку — рассчитайте время приготовления так, чтобы она успела разморозиться при комнатной температуре не менее 3 часов и добавьте пару часов для маринования.

Не кладите на противень грудкой вверх

Грудка курицы — самая вкусная и полезная часть. В ней больше всего белка, но меньше жира. Поэтому готовить ее нужно бережно, чтобы мясо не получилось сухим. Если при запекании положить курицу грудкой вверх, то она получится жесткой, так как весь сок из нее вытечет.

Положите тушку спинкой вверх, жир и сок из нее будет пропитывать грудку и она получится нежной и сочной.

Зная секреты, легко приготовить вкусный и полезный ужин — сочную запеченную курицу. Готовьте с удовольствием.

Adblock
detector