Спасаем сухофрукты от червячков и сырости: 4 правила хранения

При высушивании принудительно или естественным способом из фруктов удаляется 70-85% влаги. Неправильное хранение приводит к увеличению влажности сухофруктов, а дальше — к их порче. Кроме того, очень важно, чтобы в продукте не завелись червячки и фруктовые моли.

Профилактика

Чтобы не случались нашествия личинок, червячков, молей, нужно заранее принять меры, предотвращающие их появления. Для этого прежде всего, соблюдайте чистоту и порядок в помещениях, где есть продукты питания. От взрослого насекомого, которое может попасть в помещение и начать размножаться, закрывайте окна, форточки и вентиляционные отверстия решетками с мелкой сеткой.

Полки перед использованием для хранения обработайте уксусным раствором или специальными химическими средствами и хорошенько проветрите. Между емкостями, где храните сухофрукты, положите мандариновые или лимонные горочки. Они отпугивают насекомых. На дно сосуда кладите вощенную бумагу и два-три листочка мяты. Насекомые не захотят развиваться в таком сосуде.

По возможности чаще перебирайте заготовки и при первых признаках появления личинок или червячков уничтожайте пораженные запасы. Не старайтесь делать очень большие объемы сушеных фруктов. В малых количествах легче предотвратить хлопоты с насекомыми и их личинками, чем бороться с ними.

Правильная температура и влажность

При повышенной влажности, не менее 60%, и температуре 28-30°С в сухофруктах беспрепятственно развиваются фруктовые моли. Их личинки в виде червячков активно поедают продукты, оставляя после себя один порошок.

Предотвратить это поможет соблюдение режима температуры и влажности:

  • На кухне подберите место, где температура не выше 15°С и влажность не белее 70%.
  • В других помещениях квартиры найдите уголок с температурой 17-25°С и влажностью не более 65%.
  • Лучшее место хранения – это сухое, проветриваемое помещение, в котором температура от 2 до 10°С, а влажность 65%.
  • Недолгое время можете держать сухофрукты в холодильнике с температурой 3-8°С или в морозилке от 0 до -20°С, но частое размораживание и снова охлаждение приведут к порче продуктов.
  • Не храните сухофрукты рядом с плитой. Исходящий в этом случае пар сильно повышает влажность воздуха.
  • Бытовые приборы, выделяющие тепло, тоже плохие соседи для хранения продуктов, так как постоянно создают колебания температуры.

Для того, чтобы было легче следить за влажностью, положите в шкаф с сухофруктами небольшие мешочки с солью. Это поможет регулировать баланс влаги в месте хранения.

Держите все раздельно

На изменение условий хранения все виды сушеных фруктов и ягод реагируют по-разному. Даже если используете фруктовые смеси для компотов, храните продукты отдельно:

  • выделите свою емкость для каждого вида сухофруктов;
  • сделайте надписи с названиями и датой, когда начато хранение;
  • периодически проверяйте емкости и сроки хранения.

При осмотре ваших запасов переставляйте их в удобном порядке, чтобы на задних полках не застаивались неиспользованные продукты.

Выбираем емкость

Большое значение при хранении сушеных фруктов и ягод имеют правильно подготовленные емкости. Это могут быть стеклянные, деревянные, глиняные сосуды. Подойдет и металлическая эмалированная посуда.

Основные правила подготовки емкостей и укладки в нее сухофруктов следующие:

  1. Промойте посуду раствором 9% уксуса (на 3 л воды 1ст. ложка) и просушите.
  2. Если посуда давно не использовалась, лучше пропастеризуйте ее.
  3. Проверьте герметичность емкостей.
  4. Подберите плотные крышки.
  5. На дно сосуда положите бумагу, лучше вощенную.
  6. Переберите сухофрукты и ягоды, удалите потемневшие и недосохшие.
  7. Плотно уложите все в посуду и поставьте на хранение.

Для недолгого хранения возьмите тканевые мешочки, которые перед использованием хорошо простирайте и просушите.

Где лучше всего хранить

Храните сухофрукты в темном месте. Дневной свет сделает их темными и неприятными на вид. На свету в продуктах теряются и некоторые питательные вещества. Места хранения должны быть хорошо вентилируемые, затемненные кладовка и чердак отлично подойдут. Здесь в сушеных продуктах дольше сохраняются полезные свойства.

Также это могут быть акрывающиеся кухонные шкафы, удаленные от плиты, духовки и холодильника, которые сильно влияют на влажность и температуру. Холодильник, который применяется для разового использования небольших количеств сушеных продуктов.

Хранение сухофруктов и ягод – это требующий постоянного внимания и контроля процесс. Употреблять их можно лишь при соблюдении правил сушки, подготовки посуды и места длительного хранения. Только в этом случае вы испытаете приятные ощущения от приготовления и потребления качественных продуктов.