Пересоленная пища не только портит вкус всего блюда, но и может стать причиной проблем со здоровьем. Нередко испорченную пищу выкидывают, не зная, что ее еще можно спасти.
Суп
Обычно проблему с бульоном можно решить 3 основными способами.
Сахарный песок
В противовес соленому всегда можно добавить сладкое. В испорченном бульоне рекомендуется растворить 1-2 ч. л. сахара. Пищевая добавка поможет не только избавиться от лишней соли, но и усилить вкус готового блюда. Если сахар добавлять не хочется, привнести сладость может молодая морковь.
Добавить картофель
Сырой корнеплод будет выступать в качестве адсорбента. Благодаря высокому содержанию крахмала, картофель впитает лишнюю соль и поможет спасти суп. Необходимо почистить корнеплод, вымыть и добавить в суп. Потребуется подержать сырой картофель как можно дольше, чтобы он смог впитать избыточное количество соли.
Разбавить суп водой или пресным бульоном
Если в кастрюле не хватает места, следует вылить 1/3 соленой жидкости. Опытные кулинары рекомендуют добавлять в первое блюдо бульон. Он быстрее смешается с другими ингредиентами и не нарушит вкус блюда. При добавлении воды потребуется заново поставить кастрюлю с супом на плиту, чтобы избыток соли смог выйти из овощей и мяса.
Если суп уже был разлит по тарелкам, можно добавить в него как можно больше сметаны. Жирный молочный продукт компенсирует избыток соли и сохранит вкус первого блюда. В процессе приготовления супа можно отлить немного бульона и заместить его водой. В случае добавления в блюда большого количества соли предварительно отлитая жидкость поможет спасти ситуацию.
Овощи и грибы
Наиболее простым способом исправить блюдо считается увеличение количества использованных ингредиентов в 2 раза. Если это сделать невозможно, рекомендуется добавить в овощной салат или к грибам репчатый лук или сельдерей. Салат можно спасти с помощью добавления лимонного сока, горчицы или красного перца. При смешивании овощей с цитрусовым соком необходимо соблюдать осторожность, добавляя жидкость по 0,5 ч. л. Следует помнить, что слишком кислое блюдо будет таким же невкусным, как и пересоленное.
Вареные пересоленные овощи следует промыть водой, после чего довести до кипения. При этом воду в кастрюле нужно обновить. В воде растворится избыточное количество соли, поэтому после закипания нужно слить бульон.
В соленое овощное рагу повара предлагают добавить мелко нарезанные помидоры и потушить блюдо в течение 5-7 минут. Ягоды содержат большое количество жидкости и глутаминовой кислоты, которая поможет нейтрализовать соленый хлорид натрия.
Спасти грибы или овощи поможет сметана или жирные сливки. Благодаря их добавлению в горячее блюдо можно получить вкусный сливочный соус. Жир будет вытягивать кристаллики соли, поэтому за вкусовые качества пищи можно не беспокоиться.
В качестве последнего эффективного метода экстренной помощи можно использовать пресный гарнир. Для этого потребуется измельчить в блендере грибы или овощи, после чего смешать с рисом, макаронами или картофельным пюре. В пересоленное картофельное пюре рекомендуется добавить взбитое сырое яйцо.
Мясо или рыба
При проникновении соли в мясные волокна их становится трудно извлечь, поэтому для спасения блюда потребуется пренебречь его вкусовыми качествами. Необходимо извлечь куски приготовленного мяса из сковороды, духовки или кастрюли и промыть их проточной водой. Затем следует вновь положить их в блюдо и готовить еще какое-то время. Вода смывает избыток соли и устраняет вкусовые ощущения, но при этом делает мясо жестким и пресным.
В случае с пересоленной рыбой может помочь лимонная кислота или свежевыжатый лимонный сок. Следует полить им рыбное филе. Органические кислоты помогут разрушить кристаллы соли. Помимо лимонного сока можно намазать рыбу жирной сметаной или потушить в ней нежное мясо.
Устранить неприятный вкус пересоленного фарша поможет добавление пресного гарнира. Рекомендуется перемешать мясное изделие с рисом, тертым картофелем или гречневой крупой. Из такой смеси могут получиться вкусные голубцы, фрикадельки или котлеты. Приготовленный соленый фарш следует перемешать с вареными овощами, такими как картофель, морковь или кабачок.
В пересоленное мясное блюдо можно добавить свежеприготовленный пресный соус. Его смешивают с филе и немного подогревают на медленном огне. Соус впитает в себя соль и поможет сохранить естественную структуру приготовленного мяса. Подливу можно приготовить из томатной пасты, сливок или сметаны с высоким процентом жирности.
Крупы
Соль с риса можно смыть большим количеством холодной воды. Чем ниже температура воды для промывания риса, тем эффективнее крупа освободится от соли. Кроме того, после проведения процедуры можно заметить, что рис стал более рассыпчатым и аппетитным на вид.
При приготовлении соленой каши на молоке достаточно добавить в блюдо больше молочного продукта. Жидкость впитает в себя лишнюю соль и нейтрализует неприятный вкус.
В случае, если каша была приготовлена на воде, от избытка хлорида натрия поможет избавиться добавление сырого картофеля. В отличие от метода устранения соли в супе для решения данной проблемы необходимо нарезать корнеплод кубиками и размешать их в каше. Благодаря такому подходу картофель равномерно распределиться по блюду и сможет поглотить большее количество соли. После того, как каша станет съедобной, нужно вытащить из нее картофель и выбросить.