Какое подсолнечное масло лучше выбрать

На полках магазинов большой выбор подсолнечного масла. Как не ошибиться с выбором, и приобрести именно тот продукт, который вам нужен — мы расскажем в этой статье.

Рафинированное подсолнечное масло

Это продукт, прошедший определенное количество этапов обработки. Семена подсолнечника очистили, измельчили, отжали прессом, затем полученную массу отстаивают, прокручивают на центрифуге, фильтруют, отбеливают, дезодорируют, вымораживают.

В итоге получается субстанция, очищенная от жирных кислот, фосфолипидов, восков, витаминов. Здесь практически не осталось ничего полезного, это смесь растительных триглицеридов.

Рафинированное масло:

  • прозрачное, слегка желтоватое или почти бесцветное;
  • имеет очень слабый вкус и запах;
  • сочетается со многими продуктами, не меняет их вкус;

Самый большой плюс этого продукта — его можно нагревать до температуры более 220°С. При этом в нём не образуется канцерогенных веществ, поскольку он уже термически обработан и очищен от всех примесей.

Поэтому рафинированное масло применяется в кулинарии для жарки и фритюра, не горит и не пенится при нагревании, смягчает вкус блюда; при его добавлении продукты хорошо смешиваются, но не склеиваются.

Рафинированное масло имеет большой срок годности — до двух лет,а  хранят его в прохладном, тёмном месте.

Выбирая этот продукт, обращайте внимание на:

  • состав — некоторые производители добавляют к подсолнечному другие виды масел;
  • срок годности;
  • выберите проверенного производителя, использующего ГОСТ;
  • возьмите бутылку, которая стоит в глубине витрины, или в коробке — подальше от солнечного света;
  • не поддавайтесь на маркетинговые уловки. Надписи на бутылках «натуральное», «без холестерина» не имеют смысла — все растительные масла натуральные и не содержат холестерин.

Нерафинированное подсолнечное масло

Его производство включает в себя гораздо меньше этапов. При холодном отжиме семена прессуют и фильтруют, в результате получается тёмное, ароматное масло с осадком. Во время горячего отжима семена нагревают, отжимают, центрифугируют или вымораживают. Получается более светлый, почти прозрачный продукт.

Самое полезное масло — холодного отжима. В нём сохраняются все витамины, микроэлементы, а самое главное — множество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых организму. Оно обладает множеством положительных свойств.

Нерафинированное масло:

  • имеет насыщенный янтарный или жёлтый цвет, непрозрачное, в нём выпадает осадок;
  • обладает насыщенным, ярким вкусом и запахом, может немного горчить;
  • изменяет вкус блюд, сочетается не со всеми продуктами.

Этот полезнейший продукт имеет и недостатки. У него очень маленький срок годности — в открытой бутылке оно хранится не более месяца. Оно быстро портится под воздействием света и воздуха, поэтому держать его лучше в холодильнике в плотно закрытой бутылке из тёмного стекла.

Нерафинированное масло нельзя нагревать до температуры более 120°С, при нагревании в нём образуются вредные соединения. Ещё на сковородке оно пениться, брызгается, наполняя кухню едким дымом.

Оно подходит для заправки салатов, его можно добавлять в готовые негорячие блюда.

При выборе обращаем внимание на:

  • срок годности — продукт, который был произведён больше 4 месяцев назад, уже начал портиться;
  • не берите бутылку, которая стоит на ярко освещённой витрине;
  • лучше взять маленькую ёмкость, чтобы использовать масло в течение 4-х недель.

Дезодорированное масло

Оно является разновидностью рафинированного масла. Уже прошедший множество этапов очистки продукт подвергают дезодорации — помещают в вакуум и обрабатывают сухим горячим паром при высоких температурах.

Таким способом из него удаляются ароматические соединения. Делается это для увеличения срока годности.

Такое масло:

  • совершенно прозрачное и почти бесцветное;
  • не имеет вкуса и запаха.

В дезодорированном продукте совершенно нет никаких полезных веществ, но он прекрасно подходит для термической обработки и долго не портится. Применяется в диетическом и детском питании.

Итак: выбирайте рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, если вы:

  • любите приготовленные на сковороде или во фритюре блюда, маринады;
  • вам не нравится специфический вкус и запах.

Покупайте нерафинированное масло, если:

  • вы поклонник здорового образа жизни, отказались от жареной пищи;
  • любите салаты;
  • вам нравится вкус и аромат подсолнечника.

Подсолнечное масло — прекрасный продукт: вкусный, полезный, доступный и недорогой. Нужно лишь определиться, для каких целей вы приобретаете это чудо — средство. Помним и о чувстве меры — не более 3-х столовых ложек в день, тогда оно принесёт вам и пользу, и удовольствие!