На полках магазинов большой выбор подсолнечного масла. Как не ошибиться с выбором, и приобрести именно тот продукт, который вам нужен – мы расскажем в этой статье.
Рафинированное подсолнечное масло
Это продукт, прошедший определенное количество этапов обработки. Семена подсолнечника очистили, измельчили, отжали прессом, затем полученную массу отстаивают, прокручивают на центрифуге, фильтруют, отбеливают, дезодорируют, вымораживают.
В итоге получается субстанция, очищенная от жирных кислот, фосфолипидов, восков, витаминов. Здесь практически не осталось ничего полезного, это смесь растительных триглицеридов.
Рафинированное масло:
- прозрачное, слегка желтоватое или почти бесцветное;
- имеет очень слабый вкус и запах;
- сочетается со многими продуктами, не меняет их вкус;
Самый большой плюс этого продукта – его можно нагревать до температуры более 220°С. При этом в нём не образуется канцерогенных веществ, поскольку он уже термически обработан и очищен от всех примесей.
Поэтому рафинированное масло применяется в кулинарии для жарки и фритюра, не горит и не пенится при нагревании, смягчает вкус блюда; при его добавлении продукты хорошо смешиваются, но не склеиваются.
Рафинированное масло имеет большой срок годности – до двух лет,а хранят его в прохладном, тёмном месте.
Выбирая этот продукт, обращайте внимание на:
- состав – некоторые производители добавляют к подсолнечному другие виды масел;
- срок годности;
- выберите проверенного производителя, использующего ГОСТ;
- возьмите бутылку, которая стоит в глубине витрины, или в коробке – подальше от солнечного света;
- не поддавайтесь на маркетинговые уловки. Надписи на бутылках “натуральное”, “без холестерина” не имеют смысла – все растительные масла натуральные и не содержат холестерин.
Нерафинированное подсолнечное масло
Его производство включает в себя гораздо меньше этапов. При холодном отжиме семена прессуют и фильтруют, в результате получается тёмное, ароматное масло с осадком. Во время горячего отжима семена нагревают, отжимают, центрифугируют или вымораживают. Получается более светлый, почти прозрачный продукт.
Самое полезное масло – холодного отжима. В нём сохраняются все витамины, микроэлементы, а самое главное – множество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых организму. Оно обладает множеством положительных свойств.
Нерафинированное масло:
- имеет насыщенный янтарный или жёлтый цвет, непрозрачное, в нём выпадает осадок;
- обладает насыщенным, ярким вкусом и запахом, может немного горчить;
- изменяет вкус блюд, сочетается не со всеми продуктами.
Этот полезнейший продукт имеет и недостатки. У него очень маленький срок годности – в открытой бутылке оно хранится не более месяца. Оно быстро портится под воздействием света и воздуха, поэтому держать его лучше в холодильнике в плотно закрытой бутылке из тёмного стекла.
Нерафинированное масло нельзя нагревать до температуры более 120°С, при нагревании в нём образуются вредные соединения. Ещё на сковородке оно пениться, брызгается, наполняя кухню едким дымом.
Оно подходит для заправки салатов, его можно добавлять в готовые негорячие блюда.
При выборе обращаем внимание на:
- срок годности – продукт, который был произведён больше 4 месяцев назад, уже начал портиться;
- не берите бутылку, которая стоит на ярко освещённой витрине;
- лучше взять маленькую ёмкость, чтобы использовать масло в течение 4-х недель.
Дезодорированное масло
Оно является разновидностью рафинированного масла. Уже прошедший множество этапов очистки продукт подвергают дезодорации – помещают в вакуум и обрабатывают сухим горячим паром при высоких температурах.
Таким способом из него удаляются ароматические соединения. Делается это для увеличения срока годности.
Такое масло:
- совершенно прозрачное и почти бесцветное;
- не имеет вкуса и запаха.
В дезодорированном продукте совершенно нет никаких полезных веществ, но он прекрасно подходит для термической обработки и долго не портится. Применяется в диетическом и детском питании.
Итак: выбирайте рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, если вы:
- любите приготовленные на сковороде или во фритюре блюда, маринады;
- вам не нравится специфический вкус и запах.
Покупайте нерафинированное масло, если:
- вы поклонник здорового образа жизни, отказались от жареной пищи;
- любите салаты;
- вам нравится вкус и аромат подсолнечника.
Подсолнечное масло – прекрасный продукт: вкусный, полезный, доступный и недорогой. Нужно лишь определиться, для каких целей вы приобретаете это чудо – средство. Помним и о чувстве меры – не более 3-х столовых ложек в день, тогда оно принесёт вам и пользу, и удовольствие!