Ёка — любимый завтрак даже для самых привередливых школьников

Из путешествия по Армении я привезла замечательный рецепт старинного армянского блюда, вкусного, сытного и очень простого завтрака — ёки.  Это блюдо оказалось очень популярным в городах, которые я успела посетить за время своей поездки: и в Ереване, и в Гюмри, и в Армавире обычно ёку предлагают на завтрак, так как она очень питательная и дает хороший заряд энергии на весь день.

Ёка хороша и в качестве закуски на быструю руку. Это блюдо любят практически все: и взрослые, и самые привередливые школьники.  Оно не требует никаких особых кулинарных способностей. Даже ребенок, если он умеет пользоваться плитой, без проблем справится с приготовлением этого блюда. Продукты, которые используются для ёки, есть практически в каждом доме. А лаваш — пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки — вообще является традиционным продуктом в Армении. Двадцать минут, немного фантазии — и аппетитный завтрак готов. Обжаренный хрустящий конвертик из лаваша, наполненный любой начинкой из имеющихся продуктов, обычно никого не оставляет равнодушным.

Вернувшись из Армении, я решила порадовать своих близких этим новым для них блюдом. В холодильнике, как всегда, нашлись яйца, масло, сыр и немного зелени. Нужен был еще тонкий армянский лаваш, я купила его заранее и приступила к изготовлению пробной порции.

Итак, на крупной терке натерла сыр и разделила его на две порции. Я люблю твердые сорта, но для ёки больше всего подходит сулугуни или адыгейский сыр. Если же такого не окажется дома, то подойдет любой полутвердый сыр. Мелко порубила остатки укропа, петрушки, зеленого лука и базилика. Если бы у меня было много укропа, то можно было бы обойтись только им. Сельдерей резать не стала, так как муж его не любит. Перемешала одну часть сыра и зелень, получилась великолепная цветная начинка.

Для приготовления ёки с зеленью достаточно такой начинки, но мне захотелось для мужа приготовить другую ёку — омлет в лаваше с сыром.

Большой лист лаваша разрезала пополам на два почти квадратных куска. Они получились большие, как раз размером с неглубокую тарелку. В такую емкость удобно выкладывать все необходимые для ёки ингредиенты, потому что из лаваша ничего не будет высыпаться.

Первая порция — для мужа. Всего четыре ингредиента: лаваш, два яйца, сыр и сливочное масло.

Так как лаваш быстро сохнет и становится ломким, я решила его смягчить, сбрызнув слегка подсоленной водой и быстро растерев воду по всему куску.

В лаваш разбила яйца, слегка смешала белок с желтком, посолила и поперчила, затем кисточкой равномерно размазала всю яичную массу по поверхности лепешки. Можно яйцо и не перемешивать, а кисточкой аккуратно подтянуть белок к краям лаваша для их скрепления при обжаривании. Сверху насыпала порцию сыра. Теперь наступил самый ответственный момент — надо аккуратно, не порвав лаваш, сложить лепешку любым удобным способом. У меня получился конверт-прямоугольник.

Второй кусок лаваша я также смягчила водой и положила в него только свою цветную сырную начинку с зеленью. Сложить его удалось треугольником.

На горячую сковородку, смазанную сливочным маслом, положила обе порции ёки швом вниз. Жарить ёку можно и на растительном масле, кому как больше нравится. Вкус блюда приобретет немного другие нюансы, но останется по-прежнему восхитительным. Я переживала, что яйцо вытечет, но смазанные края очень быстро схватились на сковородке и закупорили начинку. Румяная корочка появилась быстро, и я перевернула обе ёки на другую сторону.

Готовое блюдо украсила дольками помидоров и пригласила мужа перекусить. Горячая ёка получилась ароматной и сытной, мы с мужем остались очень довольны. Для нас новое блюдо будет подспорьем, ведь мы вечно торопимся, иной раз приготовить еду некогда. А учитывая, что ёка предоставляет простор для творчества, в следующий раз приготовлю ёку с мясной и овощной начинкой по просьбе мужа. Положу начинку на один лаваш, а сверху накрою другим. Чтобы муж наелся, начинки должно быть много.  Сложу края таким образом, чтобы начинка не вываливалась, и пожарю до хрустящей корочки.

Кроме того, скоро из спортивного лагеря вернется моя дочь. Надеюсь, она оценит и полюбит это блюдо, несмотря на то, что она очень капризна в еде. К приезду дочери я приготовлю ёку с ее любимыми креветками и мидиями. А если она захочет сладенького —  предложу отведать ёку со свежими ягодами.

Я поделилась своим опытом с подругами. Про ёку никто из них раньше не слышал, но когда я стала рассказывать о самом процессе приготовления этого блюда, то они моментально оживились, так как каждая из них, оказывается, уже пробовала приготовить нечто подобное.

Получается, что армянское старинное блюдо, рецепт которого передавался из уст в уста на протяжении многих десятилетий, путешествовал по всему свету и видоизменялся в зависимости от традиций того или иного народа.